春秋小吏 上(24)

　　他们看着祁律用卤水点豆腐，就好像先人第一次看到煮水成盐，那种惊讶的程度溢于言表。
　　祭牙揉着眼睛，瞠目结舌的说：“兄……兄长，你莫不是巫人？！”
　　祭牙口中的巫，和现在所说的巫师差不多，只不过那个年代的巫人非常神圣，就跟神仙差不多，每年大大小小的祭祀全都需要巫人，而且宫中还有专门的巫医。因着春秋时期的医学还很落后，所以巫医在医生行列占有很大比重。
　　祁律笑了笑，没有说话，他点好了一锅豆腐，立刻又取了石膏水，用同样的办法点浆。
　　俗话说得好，卤水点豆腐——一物降一物。
　　这盐卤和石膏水都叫做卤水，但是点出来的豆腐那滋味儿是大不一样的，因着湖卤水点出来的豆腐水分凝聚的少，所以口感比较结实，但是豆香浓郁，在市面上便称作老豆腐或者北豆腐。
　　而这石膏水点出来的豆腐，白皙剔透，犹如美人的凝脂，好似剥了壳儿的鸡蛋，因着里面凝聚的水分多，所以口感细滑鲜嫩，但是豆香味淡，俗称南豆腐。
　　南豆腐、北豆腐各有各的滋味儿，各有各的好处，口感不一样，软硬不一样，豆香不一样，能各自做出无数种美味佳肴来。
　　点浆之后，就是压成块状的形状了，祁律用重物将豆腐押起来，这个光景便开始做豆腐脑。
　　这古来豆腐脑便有咸甜之争，甜豆花和咸豆腐脑代表着南北的不同风俗和口味儿。中国的南北以秦岭淮河为分界，郑国和洛师正好地处周王朝的中央，也就是中原，所以是北方，郑国和洛师的菜色，也以咸口为佳，所以祁律觉得，大行人的口味应该喜欢咸口豆腐脑才对。
　　不过咸甜滋味儿，并非用南北就能划分清楚的，这其中的奇妙，必须个人尝过才知道，很多北方人觉得甜豆花无法接受，很多南方人觉得咸豆腐脑是异端，但往往尝过之后才发现，美食的博大精深，就是咸甜皆宜，雅俗共赏。
　　再者说了，祁律还想用这咸甜之争做些文章，所以打算咸豆腐脑和甜豆花都做出一些来，反正不费时候。
　　祁律很快打了咸豆腐脑的卤，正巧膳房里放着很多腌菜，拿出一些腌菜来放在卤里点缀，好看，还能提鲜，做好了咸豆腐脑的卤，往白花花的豆腐脑上一浇汁，白的剔透，酱汁琥珀，一股咸香滋味儿扑面而来，若是早晨，就着一根油条，吃着豆腐脑，吃下去这么一顿早饭，又滋润又惬意，一天心情都好。
　　祁律做好了咸豆腐脑，祭小君子已经迫不及待的端起来就吃，豆花的口感仿佛一个柔若无骨的美人儿，又细腻，又光滑，逗留在唇齿之间，简直便是一种暧昧的挑逗，佐着咸香的打卤，吃了一口只觉十分开胃，食指大动，越吃越饿！
　　小土狗眼巴巴的看着祭牙西里呼噜的吃豆腐脑，口水不自觉地分泌下来，“嗷呜嗷呜”在地上打转儿，小尾巴晃得特别厉害，似乎也想尝一口祁律的手艺。
　　“好吃好吃！香！又香又滑！太好吃了，再来两豆！”就在祭牙囫囵吞枣吃着咸豆腐脑的时候，祁律的甜豆花也已经出炉了。
　　不同于咸味儿的豆腐脑，豆花佐以糖汁儿，祁律还发现膳房里有一些现成的果子干，放进去一些点缀，五颜六色，看着清新，闻着甜香。
　　祭小君子这次有了口福，刚吃了咸豆腐脑，立刻端起青铜小豆，用青铜小匕舀了一大口甜豆花，直接送进嘴里，登时睁大了眼睛，一脸吃惊。
　　祁律笑说：“滋味儿如何？”
　　“这……这……”祭牙震惊了半响，说：“甜的？！”
　　他方才吃了咸的豆腐脑，如今又吃了甜豆花，甜咸在口中撞击，分明是一样的豆花，但滋味儿大不一样，甜滋滋的豆花更加俏皮，若说方才咸豆腐脑是美人的挑逗，那么现在这位美人便是一位只有二八年纪的豆蔻少女，俏皮之中带着青涩，糖水甜，果干香，还隐约透着酸涩，回味无穷。
　　等豆腐脑都做好了，祁律又开始把压成型的豆腐切块，调酱汁做成小葱拌豆腐，又简单又爽口，豆腐的清香滑润体现的淋漓尽致。
　　有了小吃和凉菜，热菜和汤羹更是少不得的，“刺啦——”一声，祁律又开始在锅中炒糖色，琥珀色的糖浆在锅中不断冒起小泡，一股比糖水豆花更加甜蜜的味道扑面而来，炒好了糖色，祁律将炸好的脆皮豆腐往锅里一滚，酸甜开胃、滋味浓郁的糖醋脆皮豆腐就出锅了，豆腐外脆里嫩，脆的又不过分，入口多了一层层次感，这道菜绝对是老人小孩的最爱，没有一点子辛辣的味道，老少皆宜。
　　另还有红烧豆腐咸香下饭，麻婆豆腐辛香开胃，莲子酿豆腐苦中回甘，文思豆腐羹典雅标志。
　　要说起豆腐，很多人都会觉得豆腐只能说是大俗，无法说成大雅，因为这豆腐忒也便宜，而且长相也朴实无华，没什么噱头，但文思豆腐羹则不然。
　　文思豆腐羹是标准的淮扬菜，卖相清淡雅致，但细节极其考究，尤其是对理膳者刀工的考验，豆腐切条，要细如发丝，一圈圈犹如浩瀚星辉，这豆腐羹一摆上来，便如美玉工艺品，更不简简单单是一道入口的菜，只是让食客看上一眼，便不舍得吃。
　　祁律将文思豆腐羹调味儿，用小匕稍微舀出来一勺，然后微微吹凉，对祭牙说：“弟亲来尝尝口味，咸淡合不合适。”
　　祭牙一看，祁律舀了一勺豆腐羹，那意思是让自己就着小匕去尝一尝，不知怎的，脸上登时通红一片，心中想着，这么尝滋味，未免也太亲密了一些？
　　祁律哪知道祭牙心里在想什么，普通做饭的时候，让别人尝一尝咸淡口味，这有什么可亲密的，是再正常不过的事情了。
　　祭牙犹豫了一些，还是慢慢凑过去，靠近祁律一些，小土狗一看祭牙的表情，“嗷呜！”一声，小耳朵瞬间立了起来，变得特别警觉，立刻也凑过去，挤在祁律和祭牙中间，煞有见识的用小爪子使劲去推祭牙，想让祭牙后退一点。
　　“嗷嗷嗷！”
　　太子林：离远一些，两个男子拉拉扯扯，成何模样？


第19章 【大辣片】
　　一味豆浆饮，四味豆腐热菜，一味爽口凉菜，一味雅致汤羹，另有咸甜豆花小吃各一种，祁律所承诺的九种菜色，倘或不算豆浆，就只差一种了。
　　祭牙说：“兄长，这最后一道菽豆做的美味，到底是甚么名堂？”
　　祭牙如今叫兄长，是越来越顺口，没有一点子不情愿不说，而且还十分之亲切。
　　小土狗则是推着祭牙，不叫他再往前走，一张狗脸上写满了嫌弃，仿佛在说，就知道吃。
　　祁律并没有嫌弃祭牙。对于祁律这个什么都怕麻烦，却唯独在吃上不怕麻烦的人来说，民以食为天，天大地大，吃饭最大，爱吃的人总坏不到哪里去。
　　祁律说：“这最后一道，并非什么菜色，也是一味小吃，若是放在闲暇之余，佐个小酒，叼两片儿小食，那才叫惬意。”
　　在祁律看来，逐鹿中原太费脑子，谈恋爱太麻烦，让他平步青云恐怕祁律都会嫌弃还要走两步，什么江山美色，都不如喝着小酒儿，吃着大辣片。
　　无错，祁律口中这美滋美味的小食，便是很多人的童年回忆——大辣片。
　　大辣片便宜，制作工序也不复杂，食材也不金贵，但说起大辣片，十个人九个都爱，鲜少有不喜欢吃大辣片的。
　　祭牙已经吃过了许多菽豆做的美味儿，这会儿看到祁律卖关子，好像一头小驴子一样，急得几乎转磨，围着祁律绕来绕去的。
　　祁律不急不慢的将豆浆继续生火煮起来，小土狗便是见过大世面儿的人，比祭小君子老成持重多了，歪着小脑袋，坐在一面儿看着祁律煮浆。他心中也有奇怪，这豆浆不是已经煮好了，为何又要煮起来？
　　祁律把豆浆重新煮起来，因着这年头用膳还不流行使筷箸，所以祁律便找了一根细细的小木棍，待豆浆煮出了一层皮儿，这便是大辣片的豆皮了，把豆皮仔仔细细的挑起来。
　　说起这个煮浆，也不是简单的活计，可能听起来十分简单，不就是把豆浆煮出一层皮，然后揭下来么？但其中的门道很多，豆浆煮的时间不能太短，太短的话豆皮过于薄，吃起来没有口感，煮的时间太长，又容易糊锅，火候也十分讲究。