在年代文里卖美食(36)

　　张奶奶忙推辞，“小应，你们的心意我领了，但这肉你还是端回去吧，你们留着自己吃。”

　　应望虽然在碗底包了湿帕子，但碗刚出锅非常烫，帕子吸了热也开始热起来。他不想一会儿真端不住了，干脆端着扣肉往堂屋里进，嘴里说：“我们还有呢，够吃了。”

　　哪怕有塑料膜封着，但也能看到里面是满满一大碗的肉，而且是肥的冒油的好肉。这么贵重的东西，张奶奶实在没脸接，“你们两个小伙子，吃饭也吃得，这一碗肉也吃得下去。”

　　“我们那还有四碗，哪怕一顿吃两碗也得吃两顿，这么热的天，放坏了倒可惜。”说完，应望又看向已经摆好碗筷准备吃饭的刘青和刘芳，俩小孩儿估计没吃过扣肉，这会儿看着桌上那碗扣肉眼睛里是好奇又渴望，“也让阿青和芳芳尝尝味儿。”

　　刘青和刘芳是张奶奶的软肋，听到这她眼露挣扎。

　　应望继续说：“张奶奶，快收下吧，不然真要我将这肉放坏了不成？”

　　张奶奶被应望说服了，她心中感叹一声，随后递出自己手里的豆包，“这是我今天蒸的豆包，你和小魏也尝尝我的手艺。”

　　应望看着特意摆过的盘，立刻清楚这事并非张奶奶临时起意，脸上的笑容更甚。他并未推辞，直接收下了，“谢谢张奶奶，那我就不客气了。”

 

 

第33章 

　　张奶奶一家人已经上桌，厨房的锅自然是不用了的。应望进去把张奶奶洗过的锅再涮一遍，然后先加水把切小的豆腐块焯一遍。

　　之后把豆腐捞起来，不着急做成菜，而是先放油开始煎鱼块。

　　他想做一道红烧鱼块。

　　原本他是想做红烧鱼的，只是土灶的锅太大且无法转动，整条鱼根本没法煎，所以就只能退一步，选择剁成鱼块。

　　鱼肉碰到烧热的油，香味瞬间就被激发出来，白色的鱼肉渐渐变成金黄色，连鱼皮都变得焦香酥脆。煎鱼块的时候要小火，不然容易煎糊，这样吃起来就是一股糊味，因此等鱼块全部煎好，时间已经过去了好一会儿。

　　就着锅里的油，加姜蒜沫、干辣椒圈、自制的泡椒和大酱炒香，随后把鱼块倒下去和着料炒一圈，之后加水焖几分钟，再放盐、酱油、少许醋、味精和胡椒粉调个味儿，最后用水淀粉微微勾个芡即可出锅。

　　洗干净锅，再放油放入肉糜炒香，等肉里面的水分炒干后放葱姜蒜、花椒、辣椒酱及几颗豆豉，慢慢的炒出红油后加水，用盐、酱油、毛毛糖等调味，汤煮沸后倒入焯过水的豆腐块，再用水淀粉少量多次的勾芡，直至汤汁开始变得浓稠时出锅。

　　麻婆豆腐做起来不慢，但麻辣的味道却溢满了整个厨房。魏云舒被这霸道的味道吸引，忍不住的钻了进来，“麻婆豆腐？怪不得味道大。”

　　应望一边忙活一边回答：“经典川菜，味道能不大吗？”

　　魏云舒自觉去灶前烧火，“要炒莴笋片？”

　　应望嗯了声，“做个清淡素口的。”

　　莴笋片已经切好放一旁，但应望并不是清炒，而是打算用之前熬完油之后装罐子里的油渣来炒。油渣混在雪白的荤油里，一碰热锅就化开，金黄的表皮油滋滋的。

　　应望只放少许鲜红椒粒，然后就将莴笋片倒入锅中开炒。随着火力的持续，莴笋片慢慢变熟，用盐、少许酱油和味精调个味儿就成。

　　最后，是一道青菜肉丸汤。

　　肉糜是魏云舒手工剁的，应望不喜欢在丸子里咬到姜蒜沫，他总觉得很影响口感，因此做丸子的时候他选择提前泡出葱姜蒜水，然后在腌制肉糜的时候直接用。

　　经过不断的搅拌肉糜已经上胶，锅里的汤烧开后用手挤出一个个丸子下锅，等丸子煮熟后加少许青菜，这样青菜肉丸汤也大功告成。

　　魏云舒闻着厨房里各种香味夹杂的香只觉得饥肠辘辘，他连忙将菜往客厅里端。

　　应望则去洗了把脸，一顿饭做下来，他汗流满面，得洗洗才舒服。

　　最后，饭桌上摆了一桌子。

　　曲红色的扣肉已经用碗翻了面儿，带皮的肉片整整齐齐的立在碗中；红烧鱼块装了一大钵，每一块鱼肉都呈金黄色；麻婆豆腐用葱花点缀，红绿相间显得格外漂亮，而挂着浓稠汤汁的豆腐块无疑也很吸引人；油渣炒莴笋片就显得格格不入，青翠的颜色却格外夺人眼球，几粒红辣椒与黄褐的猪油渣也为其平添魅力：提前预留出来的卤味拼盘很丰盛，卤猪头肉、切开的卤蛋、各种卤素菜陈杂，让人不知先夹哪个好；青菜肉丸汤汤清味儿淡，一个个肉丸子漂浮在汤里，与青菜交相辉映。

　　六道菜，有荤有素有汤，还有凉菜，取一个六六大顺之意。

　　此外，自己买的月饼也摆了四块出来，三一式擂叠着，精巧又漂亮；还有张奶奶送的豆包也上了桌。

　　原本应望没料到张奶奶会送豆包给他们，所以就准备了水果，一共凑齐八样，取一个吉祥如意的好意头，但既然张奶奶送了东西，那水果就不摆了，也是一样的。

　　八样东西摆在方桌中间其实挺壮观，每人再装一碗白米饭，然后面对面坐着，让应望和魏云舒瞬间有种此生都圆满的感觉。

　　凭借两人的关系，彼此间压根不用客套，拿上筷子就是干饭。

　　应望率先朝扣肉发起攻势。

　　特意切厚一些的肉片裹上了磨得细腻的米面，用筷子夹住的时候还在微微发颤，但并没有米面簌簌落下，因为蒸出来的油已经将其粘粘附着在肉上。曲红，极亮眼的颜色。

　　入口，已经蒸得软烂的肉稍微一抿就化了，那看起来颇为油腻的肉吃起来却丝毫不腻，只剩下无与伦比的香。

　　扣肉常分咸口和甜口，应望两种都爱吃，可非要做选择，那他可能更偏爱咸口一点。原因很简单，咸口下饭且不容易腻，而甜口应望常常吃三四片就腻的不愿意再下筷子。但咸口他却能单吃半碗。包括碗底的细米面，被油浸泡的油滋滋的，用来拌饭可下饭。

　　当然，桌上这么多菜，不着急拌饭。

　　魏云舒率先伸筷子的是红烧鱼块。剁成小块的鱼已经被煎的四面焦黄，鱼皮轻轻一撕就能下来，满嘴焦香。鱼肉外焦里嫩，轻微的辣感让混了各种调料的滋味显得更加丰富，再来一口白米饭，那感觉绝了。

　　麻婆豆腐更是下饭利器，先仔细挑出花椒粒，将已经混杂在一块的肉糜、豆腐、酱汁和米饭搅拌开，吃一口是满嘴的椒麻香。如果舌尖碰到豆腐粒，那种滑嫩的感觉更是惊喜。

　　如果嫌它们重口，那还能来一筷子油渣炒莴笋片或者青菜肉丸汤，这两样都是清淡口，清爽又不显寡淡，用来改口味清肠胃再好不过。

　　尤其那青菜肉丸汤，单独拿个碗来喝汤，满嘴的咸鲜。

　　“云舒，喝汤，汤不错。”

　　“好。”

　　“张奶奶包的豆包也好吃，红豆已经蒸面了，腊肉虽然有点咸，但吃起来很香，连葱花都好吃。”

　　“馅料应该是提前炒过的。”

　　“肯定的，不然不会有油。”

　　豆包馅料里并没有多少油，但吃起来并不干，反而很香，可见炒馅料的人手艺也是极好的。

　　一口豆包一口菜，应望接连吃了两个。

　　而卤味拼盘无需多说，在今晚成为了不少人家饭桌上极受欢迎的菜品，大家筷子下的飞快。

　　“这卤菜可真不错。”

　　“我喜欢海带，很好吃。”

　　“木耳也好吃，咬起来有点脆，但有肉的感觉。”

　　“蘑菇才香呢，里面有汤汁，咬一口里面的汁水就会迸出来，可香了可香了！”

　　“这卤汤拌饭都好吃！”

　　“卤汤留着，赶明儿我买块豆腐来煮上，这就是一道自己做的卤菜了，完全可以再吃一顿。”

　　“我要吃！”

　　……

　　城南。

　　应望和魏云舒这一餐已经吃到尾声，两人都是年轻大小伙，饭量自然不在话下。不仅原本的六样菜被风卷残云吃的所剩无几，甚至还重新端了一碗扣肉出来，现在只剩下一半。