中华厨神(18)

    【卤菜技法•大师级】获得！
    卤菜是用盐、味精、花椒水、汤对好卤汁，然后把原料放入卤水中浸泡，使味道渗入原料内。有的卤后即可食用，有的卤后再进行烹制，如卤煮鸡、卤鸡肝等。
    ......
正文 19.卤菜香
    沐风获得大师级的卤菜烹饪技法后，还没来得及高兴，系统就给了他一个不大不小的打击。
    监测到宿主的能力有所提升，因此任务难度进行调整，以后每获得200个满分惊喜值可奖励一个烹饪技法白银宝箱。
    沐风听完系统的话后，愣了老半天，本来他已经获得79个满分惊喜值，只要再获得21个就可以奖励一个烹饪技法了。
    没成想，系统冷不丁地提高了任务难度，直接将难度系数翻了一倍，虽然按照目前的情况，翻一倍也不是什么特别难的事情。
    可是，系统也太鸡贼了吧！
    沐风苦笑。
    算了，胳膊拧不过大腿，沐风只好乖乖听话。
    沐风现在已经学会了大师级的卤菜烹饪技法，心痒难耐的他立马就想要开始尝试烹制卤菜。
    要想烹制卤菜，首先就需要制卤。卤菜的灵魂在于卤汁，也叫卤水。
    这卤水要想做得好可不容易，工序繁复，所用的配料极多，即使沐风拥有大师级的卤菜烹饪技法也没法一下子就做出来。
    沐风跟苏爷爷和苏奶奶两位老人家说了要做卤水后，两位老人家欣然应允。
    对于沐风时不时冒出来的想法，苏爷爷现在已经开始习惯了，没办法，刺激太多就会开始变得麻木了。
    沐风把制卤需要用到的配料写了一份交给苏爷爷，让苏爷爷帮忙采购。
    苏爷爷看着沐风递给他的那张配料单子，瞪大了眼睛。
    “这制卤需要这么多配料吗？”苏爷爷疑惑地问。
    “一般的卤水肯定是不需要的，不过，咱们既然要做当然是做最好的嘛！”沐风笑着说。
    “也是。”苏爷爷点了点头，“这八角桂皮这些，后厨里面有，至于花旗参和党参这些我去中药店买，那些汤料要用的老母鸡和老鸭就在这附近的菜市场买吧！”苏爷爷说。
    “行，汤料要用的，我去菜市场买，咱们兵分两路。”沐风说道。
    离开苏记后，沐风来到了菜市场，这个点没什么人上菜市场买菜，那些菜摊子基本上都没有人，不过，那些卖鸡鸭鱼肉的店铺倒还零零星星地开着。
    沐风来到之前帮忙的那家鸡肉店，打算跟老板娘拿两只老母鸡。
    “呦，小伙子，总算见到你了，你这两天怎么没来啊！你不知道那些个阿姨大妈们个个都在念叨你，都问我，那个长得很好看的小伙子怎么没来。”老板娘见到沐风很高兴。
    “最近比较忙。”沐风笑了笑说，“对了，老板娘，你这有老母鸡吗？”
    “当然，你要回去煲汤吗？”老板娘问道。
    “回去制卤汁。”沐风说道。
    “这制卤汁还得用到老母鸡啊？”老板娘觉得有些新奇。
    “有些用，有些不用，用老母鸡熬出来的卤汁会更香。”沐风说。
    “原来是这样，我卖了一辈子鸡肉，光知道这老母鸡能熬汤，没想过居然还能制卤汁，呵呵。”老板娘笑了笑，“那你要多少，一只还是半只？”
    “要两只，另外还要一只老鸭，你知道哪里有吗？”沐风问道。
    “这老鸭也是要用来制卤汁的？”老板娘好奇地问。
    “是啊，你知道这市场哪有卖吗？”沐风问。
    “当然，你如果要，我打电话叫人送过来就行。”老板娘点了点头。
    “那麻烦你让人帮忙送一只老鸭过来。”沐风说道，“我到前面的猪肉摊子买一点猪棒子骨。等下我再过去拿。”
    “行，没问题。”老板娘说。
    “一定要老鸭哈！”沐风临走前又特意强调了一下。
    “放心吧！”老板娘笑着说。
    沐风离开鸡肉店后，就径直来到猪肉摊买猪棒子骨。
    这猪棒子骨不比老鸭和老母鸡，只要是猪肉档口，大多数都有卖。
    这猪棒子骨，又叫猪大骨头，筒骨，两头大，中间有洞，富含骨胶原蛋白，跟老鸭和老母鸡一样都非常适合用来煲汤。
    沐风买好了猪棒子骨后，重新回到了鸡肉店，正好碰上老板娘的朋友送来一只老鸭。
    “我听说你这老鸭要拿去制卤汁，卤鸭我就经常吃，还没听说过用老鸭来制卤汁的。”来人是个四十出头中等身材的男子。
    “其实，古法的卤汁很多都是这样做的，只不过现在的人为了省事，把这个步骤省略了。”沐风说道。
    “原来是这样，你是厨师吧，专业的就是不一样。”男子说。
    沐风笑了笑，点了点头。
    待沐风提着两只老母鸡和一只老鸭，一袋猪棒子骨回到苏记的时候，苏爷爷早已经在店里等他了。
    “你要的都在这里了，刚才你还没回来，我把店里有的香料全部都给找出来了，你给看看。”苏爷爷指着桌子上一袋又一袋的香料说。
    沐风点了点头，把需要用到的香料都看了一遍，然后，他来到后厨，开始准备熬制卤水。
    沐风先把老母鸡和老鸭洗干净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡和老鸭、棒子骨待用。
    第二步，将原汤倒入卤水锅中，另将八角、桂皮、干草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，接着调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬制约一个小时，待充分入味后，调入味精和鸡精，一锅上好的卤水就制成了。
    整个过程非常复杂，结合了古法和新式调味料，其中香料的配比各有不同，如果不是沐风有大师级的卤菜烹饪技法在身，要熬制这么一锅上等卤水，那是想都不用想。
    苏爷爷一开始还能记得住前面几种香料的比例，三分钟后，他就放弃了。
    因为他发现沐风已经将配方烂熟于心，可以自由地控制比例，根本就不用计量工具，直接用手抓。
    虽然他心里对沐风如此熟悉卤水的熬制感到非常惊讶，不过，他已经开始习惯沐风的不凡。
    继顿悟刀功，烹制拌菜，整鸡去骨，再到熬制卤水，沐风带给他的惊喜太多了。
    他的性格有一点特别好，就是想不通的事情就不去想，这也是他活了这么多年总结出来的人生经验。
    卤水熬制好之后，扑鼻的香味从后厨一直飘到街上。
    “这卤水可真是香啊！”苏爷爷用力地嗅着空气中浓郁的阵阵香气。
    “大叔，你们在煮什么东西啊？这么香？”一个路人经过苏记门口，被香味吸引，走进来问道。
    “在熬制卤水。”苏爷爷笑着说。
    “噢，这卤水可真香啊！现在有卤菜吗？给我上一碟呗！”路人笑着说。
    “这卤水刚刚煮好，还没开始卤呢！”苏爷爷摊了摊手说。
    “哎呀。”路人捶了一下自己的手掌，“那什么时候能煮好？晚饭行吗？”
    “这个估计今天是吃不到了。”苏爷爷有些不好意思地说。
    “好吧！”路人转身离开苏记，临走前，又非常郑重地问了一下，“明天就有了吧？”
    “对，明天一定有！”苏爷爷点了点头。
    ......
    因为是刚开始做卤菜，沐风没想要做太复杂的，打算先卤一些五花肉和卤蛋出来试试口感。
    他先煮了一大锅的鸡蛋，把店里剩下的鸡蛋全给用上，得有一百多个。
    为了避免晚上客人点菜的时候，没有鸡蛋，苏爷爷去附近的菜市场补了三十个，他没补太多，平时为了节省成本，他都是到市郊的菜市场进货的。
    灶台上一边煮着鸡蛋，沐风一边开始处理五花肉，凡是动物性的原料在卤制前都需要先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品过咸。
    沐风把五花肉进行初步处理之后放进卤水中用小火慢煮。
    为了入味，晚饭的时候，这卤菜客人是吃不上了。沐风之所以还要做那么多，是因为他突然想到，其实苏记还可以做夜宵。
    而且，卤菜不比其他，卤菜是可以做成类似关东煮那样一串一串的小吃的。
    这样的话，既不会影响到正餐的销售，也可以多开辟一条新的收集满分惊喜值的途径。
    因为卤菜的味道实在是过于浓郁，以至于晚餐的时候，食客们进门就问能不能上卤菜。
    在得到否定回答后，食客们都无奈地咽了咽口水。后来，在一个食客的强烈要求下，沐风勉为其难地同意切一小盘卤肉让他尝鲜。
    结果，这一个口子一开，不得了了，食客们都沸腾了，纷纷强烈要求要吃卤肉。
    一个晚餐的时间下来，卤肉全都卖光了。
    至于卤蛋，因为需要先煮熟，然后还要剥壳，比卤肉费功夫，卤的时间比卤肉短得多，还不够入味，食客们吃了二十来个就没人点了。
    绕是如此，卤肉带来的威力还是让沐风颇感惊讶，因为之前的炒菜虽然也很好吃，可是并没有出现这种光凭香味就吸引那么多人的情况。
    这卤菜香的威力实在是太大了！
正文 20.香飘百米
    大概九点半的时候，沐风直接搬了一个煤气灶放到了店门口，卤水锅往上一放，小火开着，再摆上一个电风扇，那家伙，说香飘十里有些夸张，可是香飘百米是没有问题的！