大唐第一厨(58)

　　现在他所担心的并非推广缓慢，而是……
　　“莫大，腌菜要卖完啦！”


第42章 第42章
　　莫文远是个未雨绸缪的人, 在发现家里腌菜迅速消耗后, 他就赶忙加紧定陶罐，顺便腌制了新的菜。开卖之前，腌菜的去向有几处，一是自家家里连同在店里工作的伙计带回去吃，二则是往大兴善寺供应，自打用腌菜配粥喝，和尚们就疯狂爱上了品种多样的腌菜, 菘菜、酱瓜、水萝卜，莫文远提供了各种不同种类的菜，总有他们喜欢的一款。
　　还有一去处真是想都想不到, 西天取经组已经成为了李三娘食肆的忠实客户，出于玄奘法师要节俭的吩咐，孙悟空也不好购置那些奢侈的吃食，就变着法的买咸菜，今次买腌萝卜，下次买腌黄瓜，再下次买酱瓜，真是不亦乐乎。
　　各方的订单让李三娘食肆供不应求，他不得不扩大了生产线，专门雇人来帮忙腌制咸菜。与制作面筋还有杏仁豆腐等菜色不同, 腌制咸菜的步骤并没有要求人保密, 李三娘一早就同上门的帮工说好, 他们只需要在店中帮忙工作一旬, 就可以带走腌制咸菜的方法，当然，工钱是不给的，他们只供应一顿饭。
　　帮工听了之后不仅没有不满意，相反，他们几乎是欣喜若狂，做十天工就能从李三娘食肆学得技术，是什么好事！
　　一时间，主动上门的帮工络绎不绝，一大缸一大缸的腌菜堆满了院子角落。
　　……
　　莫文远在院子里走来走去，指挥众人腌制：“不同种类的菜，腌制时间不同，其中需要时间最长的是酸菜，也就是菹菘菜，需要腌制一个月以上。”
　　光德坊木工王复愿家的媳妇也来做帮工了，市民对冬日能够延长蔬菜保存时间的方法很是垂涎，都争着抢着来帮忙，她胆子比较大，直接问道：“若没到一月就吃了，会有什么后果。”
　　莫文远道：“会对身体有恙，菜在发酵的过程中会产生毒素，此毒素需要过一月才能完全消散，吃得时间早了，菘菜中就有残留大量毒素，食用后对身体很不好。”他丝毫没有危言耸听，“中毒且不说，严重会对寿命有碍。”
　　帮工听得一愣一愣的，看向腌菜的大缸，眼含畏惧，莫文远注意到他们的表情安慰道：“只要摆放时间够久，就不用担心出问题，所以我们腌菜时定要规范操作，不能想到什么就是什么。”
　　众媳妇老人将他的话深深记在脑中，协同他工作。
　　此次他共研制了三种菜，发酵时间最长的白菜，以及放上半旬就能吃的黄瓜与芦菔。
　　黄瓜是西汉时期张骞出使西域后带回来的，当时称其为胡瓜，在五代十国时期改名为黄瓜，因其爽口水分多又容易种植，不少人家在后院搭架子让黄瓜爬藤，莫文远现在腌制的是秋黄瓜，而且还是放了不少时间水分有点流失的秋黄瓜。
　　好在黄瓜的腌制方法与白菜不同，大量的盐分本就会让其失去水分变得蔫蔫的，先流失水分虽对其口感会造成改变，影响却不是很大，除非是饕餮等级的食客，都吃不出有何问题。
　　莫文远对黄瓜质量还怪不满意的，他是个炊金馔玉惯了的人，对自己也好对食材也好都高标准严要求，以次等料做菜的事，他是万万不想做的。然而李三娘等人却不以为然，甚至是帮工，都撺掇着他把秋黄瓜腌了，它们耐不住放，再不腌，就真吃不了了。
　　无奈之下莫文远只得传授做酱瓜的方式，还说这批酱瓜就送人的了，怎么都不愿拿到店里卖。
　　蔫蔫的秋黄瓜放在棚里，他与院落中的妇女坐在条凳上，动手洗黄瓜。
　　“将黄瓜连皮切成黄瓜条，不用太长，中指长度即可。”精湛的刀工让他切黄瓜都好像和其他人不同，弯弯扭扭的黄瓜被从肚子中间剖开，分成均匀的两半，手起刀落二分为四，四分为八，不管黄瓜的形状大小如何变化，莫文远切出来的条状都体积相仿，充分表现出他在份量上的精准控制。
　　在场的妇女都勤做家务，洗与切难不倒她们。
　　黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。
　　大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。
　　按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。
　　“在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道发生改变。”
　　“莫大郎用的是何家酱料？”
　　“我用的是自己做的。”
　　酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。
　　莫文远实验多次后找出了可用豆酱代替酱油，并且寻常人都能使用的配方，他传授给众妇女的腌制方法可以保证酱瓜的味道不错。
　　酱料兑水在鼎中烧开，浓稠的汤汁呈现出红棕色，待在院落中放凉之后便可用，腌菜的缸一字排开，众人程序化地加入了汤汁姜蒜，以及盐腌过洗干净的去水黄瓜段，随后将盖子封好，一旬之后便可食用。
　　“完工！”
　　……
　　长安城中掀起了腌菜热，连同自恃其高的世家郎君娘子也被卷入其中，平头百姓趁着冬日未过，距离春耕甚远，迫不及待把他们储存的菘菜芦菔给腌制了，有味道的酸菜总比干巴巴没有水分的冻菜要好。
　　世家不同，他们绝大多数都掌握了菹法，菘菜过油炸了，瓜茄存在罐子里，平民迟来的菹法革新对他们造成不了冲击，初言此事，打扮贵重的大家女郎都不屑一顾，甚至讥笑出声。
　　很显然，她们的鄙夷止步于李三娘食肆的酱菜罐进门，见自家郎君扛着菜缸，形容粗鄙，家中长辈皆目瞪口呆，盯着黑陶罐，推敲琢磨，似能看出花来。
　　沈煜初回家也遭遇寒流，他自知因何故，二话不说，在矮桌上把密封在罐头口的纸揭开，任勾人的酸味溢出，在温暖的室内迅速挥发。
　　“此乃李三娘食肆的新吃食，腌酸菜，我这罐与其他不同，是莫小郎君亲手所制。”
　　家中最古板的老太太抬手，用宽大的衣袖遮掩住自己的下半张脸连同布满褶皱的脖颈，沈煜暗自撇嘴，都能相处对方为何作此动作，不过是来不及吞咽口水，又不愿子孙后代看见她喉头滚动罢了，哎，也太要面子了。
　　“咳咳——”坐在上手的阿爷假咳两声，“晚上吃蒸饼可好？”
　　“米饭也不错。”
　　酸菜配饭，美滋滋！
　　……
　　莫文远又受菩萨托梦，不敢拖拉，几日后便置办吃食供奉到佛前，神迹乍现，声势没有前次浩大，但供奉在案上的吃食却又不翼而飞，即使是慧远和尚都拍拍莫文远的肩头，意味深长道：“看来菩萨是真喜你做的吃食。”
　　莫文远很有思想觉悟道：“我欲长期供奉菩萨，每旬便做一次菜，送到菩萨案前。”
　　慧远欣慰道：“甚好甚好！”此子真是一心向佛，看来入我佛门的时刻已不远了。
　　莫文远心中所想他一概不知，若是知道了怕是无法笑得慈祥，他心说且不说菩萨三番两次托梦给自己，便是想到上次送的“官方免死金牌”，他就得好好谢谢对方。
　　哎，听菩萨的说法，自己以前假托对方姓名解释灵异现象，又或者是拿出新菜言是菩萨托梦对方都是知道的，知道自己常年伪“狐假虎威”，还愿意充当自己背后的虎，已不是“好人”二字能够概括的。
　　他必须拿出实际行动回馈对方啊！
　　莫文远万万想不到，今日送上的供奉菩萨是吃了没错，但并不是很满意，他并非是觉得小郎君手艺下降，只不过是他想吃的菜并没有出现在供奉中。
　　观音菩萨三番两次托梦，假公济私，成了熟练工，当天晚上又悠然入梦，痛心疾首问道：“莫小郎君，你做吃食时心可诚？”
　　莫文远大惊，我怎么就心不诚了？我超级诚恳的好吗！
　　“自是心诚，菩萨怎会有如此想法，莫非我做吃食不和您口味？”
　　说是不合口味就是撒谎了，但观音菩萨对佛跳墙耿耿于怀，能够让饕餮化成人形吃的菜，他怎么就吃不到了？想到当时在鼻腔中攻占高地，霸道至极的味道，他就腹中馋虫作响，一刻不停歇。
　　菩萨愤愤不平道：“若心诚，予我供奉的味道怎比给神兽的差？”他还特别点出，“我言便是神兽除夕所食之菜，分明装在相似陶罐中，味道却有所不同，他所食香味着实诱人。”菩萨已经不掩饰自己的吃货本性啦！
　　莫文远的眼睛一点点睁大了，他面露危难之色，似乎不知如何告诉菩萨惨痛的事实，最后他决定说实话：“我做是可以做，但菩萨您不可吃啊！”
　　昏头的菩萨：啊？
　　“菩萨你有所不知，给神兽所做的吃食中荤菜甚多，不仅有五花肉火腿还有鱼唇鲍鱼鱼翅等海鲜，更添加了猪油等不净的荤油，我已尽量将素菜做得味重些，但食材之间的差别并非我小聪明能够弥补的。”他惭愧道，“我才疏学浅，无法将仿素之味做得跟荤食食一样。”
　　言下之意，若菩萨想要吃正版的佛跳墙，还需要破破戒，或者干脆还俗，嗯，为了吃佛跳墙而跳墙还俗，听起来挺押韵。
　　菩萨召唤来一缕云雾，遮掩住自己的口鼻，让莫文远无法看见他面上流露的崩溃之情，他他他他他，他实在是太愚钝了，竟然没有想到这一茬？
　　为什么味道不同，因为放了荤啊！
　　自己选的佛门路，跪着也要走完！
　　……
　　太白金星偶尔也是要跟孙悟空等人打交道的，他是玉帝的信使，经常游走在各路神仙之间，牵线搭桥或者帮玉帝传信，西行众人受到天庭西方等一众神佛关注，他代为传信给孙悟空或唐玄奘也不为过。
　　今次正巧，他传信时恰逢师徒几人吃饭。
　　西行路远，更别提他们还要遭遇九九八十一难，生活比行走在两地的行商还要艰苦些，经常在尘土累积、蛛网密布的小寺落脚，潮湿的山洞、霉气扑鼻的柴房也睡过，更有时幕天席地而卧，好在蚊子与多足之虫不敢近身，否则他们之住还要糟糕些。