大唐第一厨(85)

　　洛阳城中稍微知道事的人都听说过李三娘食肆，也听说过莫文远的手艺。
　　淮阴再往下就是江都，江都到现代是扬州的一个区，离市中心很远，在唐代与扬州几乎就是分开的，下船之后他们改用车子运货，莫文远则坐在中黑羊的背上摇摇晃晃往城市走，走马观花，将扬州城的富庶繁华收入眼底。
　　在安史之乱后，扬州一跃而上成为唐代最繁华的城市，就算是两京也比不上，唐太宗年间，长安洛阳还未衰败，论繁华程度，长安城排第一，扬州洛阳不相上下，莫文远行走在其间，明显感觉到扬州城的画风不同，带有江南水乡精致的美感。
　　中黑羊看扬州的二层三层小楼“咩咩咩”道：此地的高楼怎比洛阳长安都要多？
　　莫文远道：“两京地位特殊，为防止楼建太高可窥伺宫内景观，不许建高楼，二层都极为少见，更不要说是三层了。”扬州就没有此顾虑了，亭台楼阁建造得很随意。
　　城市被蜀冈一分为二，形成了两重城格局，蜀冈之上的城为子城，是行政区域，官员在此地上班，而蜀冈下则为罗城，是商贸中心，也是居民区，李三娘食肆不用说，坐落在罗城的正中心。
　　江南事务冗杂，李三娘忙得团团转，没时间去接莫文远他们，就遣送了伙计去接，车队已经坐在中黑羊背上的莫文远在众目睽睽之下穿街而过，路边人多有议论。
　　“黑羊，莫不是豆腐童子？”
　　“豆腐童子，是哪年的称呼，还是叫酱油郎君更合适点。”
　　莫文远耳朵灵，听见了这句话，差点从羊背上摔下来，其他人的外号都很霸气，要不然就很雅致，到他这里怎么要不就是豆腐要不就是酱油，也太接地气了吧？
　　“不好不好，不管是豆腐还是酱油都太不敬了，人莫大郎有降妖除魔之能，是玄奘法师后的又一佛子，还是尊敬点吧。”
　　“怎么尊敬，黑羊禅师？他还没剃度。”
　　“叫黑羊佛子算了，不都说他□□黑羊是成了精的精怪，而且还是很有佛性曾为仙人坐骑，被莫大郎感化后主动甘为坐骑，以他作外号，很恰当。”
　　中黑羊和莫文远都不高兴了，莫文远垂死挣扎，怎么就禅师佛子了？他降妖除魔没错，却不会当和尚，而中黑羊则是不爽于其他人传他当过神仙坐骑，什么坐骑，天上的仙人算什么，他只愿意驮莫小远好吗？
　　很不爽快的中黑羊暂时停下脚步对路边人咩咩咩咩咩咩，声音软绵，姿态凶狠，无法，咩咩咩之声怎么喊都不可能太霸气。路边的行人见他同自己等人招呼，也猜到黑羊是听见他们对话了，然而他们十分高兴，还拍手笑。
　　“果然有灵性，定是听见我们说话了。”
　　“他该高兴了。”
　　说完还自得地同中黑羊挥挥手，后者快要被气死了。
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”
　　愚蠢的人族！
　　真是气死他了。
　　……
　　李三娘从店门口出来迎接莫文远他们，她从长安城先行一步，等莫文远他们从洛阳过来，已经在江南呆了月余，也见证了这些时日江南的酱油热卖浪潮。
　　“陆二郎的动作果然是最快的，两旬以前就带酱油来长安卖了，价格还是一文钱一勺，勺子委实有点小。”
　　“卖得怎么样？”
　　“平头百姓买得倒是不多，世家家仆则蜂拥而上，一番哄抢，没几日就卖干净了，后面其他商人姗姗来迟卖酱油，就卖得没有他好。”世家子消息灵通，最早听说酱油在两京闹出来的风潮，物以稀为贵，他们家大业大又热爱囤货，疯抢后货也囤的差不多了，就能慢慢用。
　　“后面来的那些都是百姓买的，你也不是不知道，一家最多打个五文钱，而且酱油商人多了，买者也会货比三家，看哪家的勺子更大。”她啧啧啧感叹道，“与他们打酱油的勺子相比，陆二郎的勺子实在是太小了。”疯赚一笔。
　　“陆二郎贯会赚钱的，阿娘你又不是不知。”
　　“且别说，你定告诉过陆二我等在江南开店之事，他特意来同我打招呼。”
　　莫文远听后只是笑，也不说话。
　　说闲话的同时李三娘也带人与羊参观他们在江南的店铺，李三娘财大气足，吸取了长安洛阳店不断扩建的教训，尽量一步到位，酒楼有两栋，而且都是两层的，至于卖生食、熟食的铺面更是占据了小半条街。美中不足的就是店铺的位置不是特别正，距离市中心还有点距离，但市中心的地寸土寸黄金，已经不是有钱就能买到的了，李三娘食肆更追求面积大。
　　地理位置还是很不错的，与长安洛阳的店差不多，距离集市很近，买卖材料很方便。
　　硬件条件很好，剩下来的就是软件条件，莫文远来此的最大目的就是帮忙调整菜单，力图让吃食符合江南人的口味。
　　李三娘从怀里掏出一折好的本子道：“我已经帮你整理好了，你看可不可。”
　　莫文远接过经折本展开，此物是他在离开长安城前交代李三娘做的，对方在扬州的一个月间，遣了许多人打听，把扬州以及周边城市有名吃食店的名字全部记录在了本子上，每家店的名字后还清楚地记录了地址以及出名的菜色，有些店还被著名文人评点过，留下了诗篇，可以说莫文远手上是现在最全的，最完整的江南美食指南。
　　李三娘开玩笑道：“店甚多，大郎莫不准备一家一家吃遍了？”
　　莫文远道：“有羊与我同往，有何不可？”
　　李三娘：“……”
　　你还真准备搞个美食之旅啊！
　　……
　　莫文远是个谨慎人，他擅长抽绎总结理论没错，却不喜欢凭空想象，以虚拟的经历进行粗略判断。更何况李三娘食肆在江南开的店大，投入更多，他感到自己肩头上有沉甸甸的担子，承载着店铺未来是否能生意兴旺的压力。都说“人生识字忧患始”，这句话放在莫文远身上是没错的，他担忧良多，行为谨慎，纵使了解未来的江苏菜系，还执意一家家尝过唐时的本地菜。
　　中黑羊也要跟着，饕餮是真正的美食家，他对莫文远做的菜盲目信赖没错，但遇见了别人做的美味吃食，也不吝啬自己的夸赞之语。
　　他抱着渺茫的希望，经折本上有很多店，总能遇见能让他点头的美食吧？
　　莫文远与中黑羊对视道：“羊，不行，我们不能直接去。”
　　中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”什么意思？
　　莫文远道：“我们太显眼了，江南人都知道你的样子。”莫小郎君与他身边的黑羊已经成了俗讲的标配，“你得知道，我到酒店点菜是不能给你吃的，便是知道你为精怪，在许多厨眼中把菜倒给羊吃是暴殄天物。”
　　羊型就是受歧视。
　　中黑羊不说话，身上闪过几道光，转瞬之间身体发生改变，与莫文远一般高的黑发小郎君出现在他面前，不知是否受到了“咩咩咩”叫声的影响，他人形声也有点软糯，莫文远听了之后只觉得心脏被羽毛尖挠痒痒了。
　　“此身可否？”
　　“可可可可可！”
　　莫文远暗自握拳，声音实在是太萌了！
　　……
　　魏尚是扬州名厨之一，他开家鱼鲜店，鱼脍、蒸鱼、鱼丸什么都卖，往来宾客络绎不绝。
　　江浙地大，说到江南，北方人的第一反应就是鱼米之乡，然而并不是江南的每个城市都靠海靠河，水产丰富，像扬州距离河海就有点远，鱼产有，却不如海州丰富。
　　海州是现在江苏省连云港市的古称，此地河海相连，水产丰富，当地人也很善于处理鱼虾，魏尚是海州人，从小练技术，等及冠后带着他的菜刀他的技术来到扬州，在罗城扎根，此时距离他来此地已经过了二十余年。
　　今日魏尚的店里来了两名小郎君，他们生得很好，见多识广的掌柜都多打量好几眼。
　　左边的郎君长得白净，细皮嫩肉，脸上带笑模样，未语唇先翘，十分乖巧；右边的郎君还未长开，却能看出容貌极盛，掌柜看了却略有不喜，只觉得此小郎君长大后的美貌委实咄咄逼人，娘子们喜欢是肯定的，郎君却少有能看他舒服的。
　　两位年轻郎君找张无人的矮桌，把店里所有菜都点了遍。
　　伙计劝说道：“两位小郎君，菜点多了，你们定吃不完的，两三道菜加蒸饼即可。”
　　莫文远谢过伙计的好意道：“我这兄弟胃口极好，便是把所有的菜都吃完，也不会腹胀，你只管上就是，我们能吃得。”
　　伙计看饕餮小胳膊小腿，心道能吃得就怪了，便是肩膀宽阔身板结实的脚夫都吃不完，更别说是小孩了，然他提醒都提醒过了，对方执意要点，他也不做阻拦。
　　最先上来的并非是鱼脍，而是雪白的鱼肉丸子，六枚一份，两份十二枚，丸子并不是圆形，而且椭圆的，有点扁，莫文远凑近看了，发现丸子表皮皱皱的，但用筷子戳一下，内里却很坚实。
　　“吃吧吃吧。”
　　中黑羊听见此话后拿起筷子，他的美食雷达告诉自己，鱼肉丸子怕是做得不错，起码已经到了平均标准线上的水平。
　　入口之后中黑羊就知道自己的判断没有错，皱皱的鱼丸皮下面是Q弹紧实的鱼肉，充满了嚼劲，皮很有趣，让他想到了莫文远作为夜宵给他炸的虎皮蛋，还挺香。鱼肉剁碎后同面粉搅拌，肉的鲜美深入了丸子的缝隙中。此物与寻常丸子不同，不仅不热还冰冰凉凉的，怕是用井水冰镇过，此冰镇法实在是恰到好处，热的鱼总是会有腥味，而冰镇不仅让肉保持弹性，还能冲淡鱼腥味，作为小失，鱼肉丸子无可挑剔。
　　“好吃。”饕餮言简意赅。
　　“是好吃。”莫文远也欣然称道。
　　鱼丸只是片头曲，鱼脍、蒸鱼、鱼汤面等等依次上桌，堆满了矮榻，也还好两人吃饭的速度都很快，尤其是饕餮，放开吃之后更是以风卷残云之速把菜席卷一遍，不多时桌上只剩下空空荡荡的碗。
　　吃完后莫文远是很高兴的，如果魏尚代表扬州厨子的平均水准，那他们的水平实在是太高了，高水平的厨师确实会冲击到李三娘食肆的销量，然而对真正热爱厨艺的厨师来说，能够与手艺精湛的同行在相同城市开店，绝对能对他起到督促作用，能让莫文远更加紧迫，更加努力得锤炼技巧。
　　吃完后，他也没有忘记自己的任务，开始进行总结。
　　“江南菜，也没有我想象中的甜啊。”莫文远庆幸，还好自己没有用后世的观念来揣度唐代的江南菜系，鱼鲜多是真的，但是甜，完全没有，充其量就是滋味清淡，该咸的都很咸。
　　他想想，又觉得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引进之后，糖是稀罕物，即便国内向天竺大量进口糖，也是先供长安等地使用，到江南这里价格又高上去了，考虑到成本，酒楼的厨师才不会用糖做菜，尤其他们受到的厨师教育中并不包括炒菜中要放糖。