美食掌厨人(199)

　　这种霉菌是目前发现最毒的霉菌，不仅耐高温，排泄物更是带有苦涩味。
　　普通蒸煮无法完全将黄曲霉菌杀活，肠胃不好的人，轻则食物中毒，如果多次联系食用，重则具有致癌性。
　　白小白老妈以前早上也会磨豆浆给他喝，每一次磨豆浆前，他老妈都精挑细选黄豆，防止混入，绝不含糊
　　大多数早餐店，批量化加工豆浆，根本没有时间成本，给你一粒一粒挑选霉变的黄豆，基本上翻一翻，看黄豆大概没啥问题，直接一脸盆黄豆直接泡软了，然后榨豆浆。
　　而系统是良心到爆了，经过它的黑科技苛刻精挑细选，白小白自然知道，这些上等的黄豆别说黄曲霉素，就是有害菌种都不可能有，品质上杠杠的，绝无问题。
　　查看完黄豆品种，白小白把一小把黄豆放回水晶匣子。
　　又查看了五珍之一的核桃。
　　系统提供的核桃并不是剥好的，而是带壳的。
　　花生外壳荚淡麦黄色，光洁性极好，没有一点点泥土。
　　白小白随便拣起一颗，掂了一掂，分量不轻，并是不那种掂起来轻飘飘的，说明核桃壳里面的果仁非常饱满。
　　这核桃的皮非常薄，白小白一摸轻轻一敲就知道是薄皮核桃。
　　薄皮核桃因为皮薄如纸，又被称为纸皮核桃，这种核桃营养丰富，主要产于云滇省和n疆，也不知道系统提供的产地在哪里？
　　核桃看完，白小白把视线聚焦在一个水晶盘上。
　　映入眼帘的是，一颗颗饱满的带壳花生。
　　每一颗花生大小均匀一致，果荚都呈现淡淡的米黄色，白小白随手剥了一颗花生。
　　里面的花生仁没有一丝一毫的破皮，颜色居然是玫瑰红色，色泽极其漂亮。
　　要是红皮的花生仁，白小看过不少，也吃过不少。
　　但是这种像是胭脂一般的玫瑰红皮花生，颜色实在是太绚烂了，白小白从来没看过，就像是花生表面被玫瑰花瓣包裹了一层似的，也不知道系统提供的是什么花生？
　　剩下的两珍莲子和薏米，系统也是精挑细选过的。
　　莲子是带莲蓬的，并没有剥好，莲蓬表面还带有露珠，就像是刚刚摘下似的。
　　而且这莲蓬差不多有海碗大饶是白小白见多识广也没见过。
　　这也太大了，也不知道系统从哪里选到的，实在夸张至极。
　　至于最后的薏米，系统也是装在一个密封的小匣子里，白小白打开，顺手抓起一小撮。
　　白小白老爸还在世的时候，他有一道招牌菜薏米炖鸭，是新老顾客的最爱，这道美味佳肴其中就用到了薏米。
　　白小白耳濡目染，在老爸的指导下，从小就深谙挑选薏米的关键。
　　薏米挑选首选要选外观，有光泽颗粒饱满，这种薏米往往成熟度好，营养价值更高，当然除了最重要的外观完整外，还必须要闻香气。
　　薏米本身也是食药两用，久置后米甘味会大大减少，甚至会带上一小股子霉味，这种情况下，它的食药性都会大打折扣。
　　现在外面超市卖的薏米，及时补货，大多是新老米混拌在一起，基本不可买到纯粹新鲜的薏米。
　　白小白缓缓俯身，鼻尖稍微凑近装薏米的匣子，微微一嗅。
　　这些薏米微甘的米香气中，还带着淡淡的中药清香。
　　系统提供的薏米无疑是非常新鲜的。
　　清点了一遍食材。
　　制作新品要用的五珍食材通通齐备了，白小白洗了洗手，开始大显身手。
　　白小白开始制作新品的同时。
　　高超已经吃完了美食，他提着迷彩包，正要上二楼。
　　这时候一只黑色的狗从外面溜跑进来，一进门就嗷嗷叫了几声，随即跑到玻璃厨房门边，抬起前爪按拍玻璃门，非常滑稽。
　　这狗正是小黑，一般白小白忙碌的时候，没时间遛狗的时候，聪明的小黑都会在小白餐馆自己溜自己。
　　在外面厮混溜达久了，搞得肚子饿了，天完全黑下来了，小黑这才回小白餐馆。
　　白小白现在正在玻璃厨房忙碌，里面各种黑科技设备运转带有声音，他完全没注意到小黑在外面叫。
　　小黑看见白小白没出来，于是聪明机智的它，立马去跑到高超边上，在他腿边打8字圈。
　　小黑别的拿手不说，卖萌甩无赖简直无狗能敌。
　　它独有的打8字圈，已经练到了炉火纯青的地步，不断揉搓大小腿，加上它那双圆溜溜黑漆漆的卖萌眼，有时候连白小白看着都招架不住。
　　一个多星期下来，高超自然也和小黑混熟了，他知道小黑这副卖萌举止，肯定是饿了，于是从迷彩包掏出一包风干牛肉干，取了两根丢给小黑。
　　这种风干牛肉干是纯正内n古土家制作的牛肉干，它属于纯自然风干，几乎不添加任何食品添加剂，质地硬韧，可以保留很久，是蒙古族朋友以前的随身口粮。
　　因为风干，去除了多余的水分，故而这种牛肉干虽然入口柴，但是浓缩后，肉香风味十足，是越嚼越香，不过牙口不好的人，根本没法吃。
　　高超向来不爱吃零食，但是风干牛肉干是他的最爱，有事没事背包上总会带上两包。
　　喂了小黑后，高超上了二楼拿衣裤和毛巾，随即下一楼进入卫生间冲冷水澡。
　　同一时刻，玻璃厨房内的白小白聚精会神，双手并用，算是彻底忙开了。
　　特制五珍豆浆的做法和家庭的普通豆浆机做法，并不完全一样，有很多需要注意的细节。


第二百一十五章 千年古石磨
　　白小白先取出适量花生剥壳，随即和适量的黄豆、薏米一起清洗后，放入系统特有的泡发设备。
　　这设备之前一品荷香糯米鸡，泡糯米有用到过。
　　白小白使用起来相当熟练。
　　这设备自带黑科技，可以加快泡发。
　　像是一般家庭用豆浆机打豆浆，黄豆都要在晚提前泡好，第二天黄豆够软了，才能用豆浆机搅碎，这泡发的过程，至少要七八个小时。
　　白小白自然不需要等这么长的泡发时间。
　　有了系统提供的泡发设备，可以免除繁杂的泡发过程，只要两分钟就能泡好所有食材。
　　另外，一般经过长时间泡黄豆或者花生时，黄豆、花生表面的皮，都容易泡脱皮了。
　　很多家庭沥干水的同时，也会把这些表层皮都沥掉。
　　这种做法并不太科学。尤其是花生皮，含有相当多的营养物质，具有止血、散瘀、消肿的功效，如果去皮后营养价值明显会降低。
　　而关于脱皮这一点，白小白完全不用心。
　　花生和黄豆皮都保持完整，没有蜕皮，白小白用筷子夹起一颗花生和黄豆。
　　用手稍微轻轻一捏，系统泡出来的食材，软度也是相当好。
　　黄豆、花生、薏米三珍泡发好后，白小白处理剩余的两珍核桃和莲子。
　　这两样食材无需泡发。
　　核桃壳皮薄如纸，白小白无需借助核桃钳，直接徒手剥开，取出里面褐色饱满的核桃果仁。
　　带莲蓬的莲子，白小白扒开取出两粒嫩绿莲子，先剥掉绿色的外壳，又去除纤维薄膜，用根牙签，穿刺莲子，顶出里面的莲子心。
　　这样就得到的新鲜的去芯莲子。
　　五珍食材的预处理工作全部搞定。
　　接下来就是磨豆浆。
　　特制五珍豆浆并不适用家庭式的豆浆机研磨，而是系统专门提供的电动石磨设备。
　　这设备并非单纯的黑科技。
　　而是古代传统的石磨和现代化的电动机组合成的设备。
　　这种设备可以用电动代替人力，根本无需人使力推。、
　　当然省力的同时，又可以保持食材碾碎的石磨风味，可谓一举两得。
　　白小白在乡下老家那边，也看过不少改装的电动石磨，但是像是眼前这种的，他是从来没看过。
　　系统提供的设备，石磨盘有家庭用脸盆大小，这石磨很干净，形制精细，打磨相当精致，表面还带有各种石雕五谷还有牡丹花，带着浓厚的陈旧感和厚重的历史感。
　　白小白本身对于古董就非常敏感，他确信眼前这个石磨盘是个老物件，而且看着成色，年代肯定很久远了，也不知道系统怎么搞到的。