美食掌厨人(456)

　　只是后来从豆类的来源，以及成本，再综合营养角度考虑。
　　黄豆豆芽是所有品种豆芽中最受欢迎的，也是价格最划算的。
　　因此，生产商自然乐于节约成本。
　　现如今主流市场上大部分豆芽都是黄豆豆芽。
　　白小白清洗豆芽的同时，又注意系统提供的豆芽和市场上买到的并不太一样。
　　首先从芽瓣，以及豆壳来看，白小白认定系统提供的也是黄豆芽无疑。
　　只是系统提供的豆芽非常特别。
　　除了豆芽茎饱满水润，健壮肥硕以外，颜色上也是透白而亮，完美无瑕，毫无黑点，白小白试着掐断了一根豆芽。
　　芽茎非常鲜嫩，轻轻一掐即断，流出的汁水，非常清亮。
　　白小白稍微凑近闻了一下，豆芽汁毫无豆腥味。
　　理论上，但凡是豆类食材，或者豆类加工的食材或者半成品食物，这些或多或少都有豆腥气味。
　　比如豆腐，豆汁。
　　当然，豆芽也不例外。
　　“系统，这是什么豆芽？”白小白觉得有点奇怪，不禁开口问道。
　　估计又是牛逼的来源。
　　果不其然。
　　很快系统电子音就响起了。
　　食材好食才好，系统提供的黄豆芽来源如下。


第五百一十八章 牛逼的食材来源
　　电子音完毕后，系统现字：
　　黄豆豆芽：
　　系统严选上等的东北大黄豆，经过月牙泉泉水泡开。
　　系统把上等黄豆用温水泡一晚上。
　　泡到胀开，有微微鼓起的样子，仔细淘洗干净，沥干水份，放碗里。
　　通过高科技设备，检测出其中发不出芽来的黄豆，取出。
　　用干净的纱布盖在上面。
　　每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。
　　让黄豆充分吸足水分。
　　在温度，空气，水的共同作用下，湿软的黄豆开始萌发银芽。
　　经过严格控制温度，不使用任何药水，在自然条件下，让黄豆芽长大。
　　经过一段时间长成以后。
　　每根黄豆豆芽的长势都不一样。
　　有的豆芽茎瘦而长，有的豆芽茎胖而短，各种弯曲，千奇百怪。
　　而其中有一种罕见的又长又粗又白的豆芽茎。
　　这种特殊豆芽茎，颜色白而透亮，直挺挺不弯曲，非常养眼。
　　因为这种豆芽的豆腥味在发芽过程中被作为养分消耗掉，所以最后长成的豆芽，豆腥味全无，口感脆爽，风味独特，汁水丰盈。
　　这种特别的豆芽被叫做“银芽尖顶”。
　　“银芽尖顶”产量极其稀少，十万根豆芽中都难找到一根，是豆芽中的稀缺珍品。
　　系统百里挑一，精挑细选“银芽尖顶，保证其豆芽的完整性，并用黑科技手段，杀灭豆芽发芽过程中的致病芽孢杂菌。
　　灭杀致病芽孢杂菌后，用月牙泉水仔细洗干净的银芽尖顶，并甩干水分。
　　即是宿主现在看到的豆芽。
　　我了个乖乖。
　　原来是银芽尖顶的豆芽啊。
　　白小白倒是长见识了。
　　这个名词，他还是生平第一次听说。
　　不愧是百里挑一的豆芽，难怪这豆芽的品相看着确实很不一般。
　　每一根都是挺而直，没有半点弯曲。
　　其实白小白看到了系统生产豆芽的方式后，也是相当放心了。
　　系统采用的是常规方式生产豆芽，没有任何安全问题。
　　在华夏国，除了常规豆芽，还有一种药水豆芽。
　　“药水豆芽”，是指部分不规范的小作坊在豆芽生产过程中，为了生产出卖相好的豆芽，在生产过程中随意添加催长剂、增白防腐剂。
　　这种“药水豆芽”，颜色极白而且反光，看上去光鲜白净、脆嫩诱人。
　　因为药水的作用，豆芽生长快，生产效率高，而且保存时间长、不容易腐烂。
　　只是长期食用药水豆芽会危及健康。
　　这也是白小白平常基本不爱吃豆芽的原因。
　　而常规豆芽安全性高，缺点就是品相不好，生产效率低，现在市面上很难看到。
　　现在系统能提供常规豆芽，白小白完全可以吃的放心。
　　豆芽系统挑选的是银芽尖顶。
　　白小白已经知晓了，他又把目光放在鸡肉上。
　　系统选用的是新鲜的鸡腿肉。
　　白小白熟练拿起鸡腿肉，仔细看了一下，又稍微摸了一把肉质。
　　肉质红白，细嫩扎实，富有弹性。
　　一看就是新鲜上等的鸡肉。
　　理论上不可能从鸡肉看出鸡的品种。
　　只是白小白的第六感告诉他，这鸡肉看着像是华夏的土鸡肉。
　　他问系统道“系统，这是什么鸡肉？”
　　系统很快现字：
　　系统选用的是三黄胡须鸡，这种鸡又名龙门胡须鸡。
　　龙门胡须鸡是华夏传统著名的土鸡品种之一，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。
　　它与其它传统的三黄鸡比较，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。
　　无论用什么方法烹调，都能保持鸡肉鲜美的原味。
　　用这种鸡肉最后烹饪的菜品，能最大程度完美呈现出色、香、味、美俱全等特点。
　　系统现字就像是百度百科一样详细，让白小白增长了不少见识。
　　而且，系统向来挑食材的目光毒辣，这一次也不例外。
　　原来是龙门胡须鸡啊。
　　其实白小白对这种鸡可是相当熟悉。
　　这种鸡和三黄鸡一样出名，是华夏传统著名的土鸡品种。
　　据龙门县志记载，龙门胡须鸡在华夏存在，已有至少千百年的繁育史。
　　因为喜欢在草丛中觅食各种杂草，虫蚁，这种鸡最初被当地人称为“草头鸡”。
　　自从从野生驯化后，这种鸡都没有和别品种的鸡杂交，因此算是华夏国真正的土鸡，不仅营养丰富，肉质鲜美，还是不可多得的补身养颜食材。
　　看完鸡肉，白小白把目光集中在一整根老大的火腿。
　　这就是食材中用到的金华火腿了。
　　食材好食才好
　　系统电子音响起。
　　系统选的是金华火腿中的金子品牌雪舫蒋腿。
　　我了个擦。
　　白小白听到这个品牌，相当震惊。
　　火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补各药膳食品。
　　在华夏的各种火腿中，尤其以金华火腿名气最高。
　　金华火腿是华夏浙江省金华地方传统名产之一。
　　这种食材具有俏丽的外形，鲜红明艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
　　金华火腿据传起源唐末，宋朝便在金华地方上崭露头角。
　　到了明朝已经是浙江的地区特产，也是亲朋佳节馈赠必不可少的佳品之一。
　　到了清朝时，由浙江省内阁学士谢墉引入北京，正式被雍正皇帝朱笔御批，被列为贡品。
　　金华火腿其实是个泛称，只要是在金华制作的火腿，都可以统称为金华火腿。
　　细分起来，金华火腿品牌多不胜数。
　　在这其中又以雪舫蒋腿最出名，是金华火腿中的珍品。
　　1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。
　　1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖
　　到了近代。
　　1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。
　　名气不可谓不牛逼。
　　只是说实在话，白小白个人对火腿这种食材有点偏见。
　　他总觉得金华火腿气味并不好闻，说难听一点是有股子脚丫子臭味。
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第五百一十九章 s级别的难度
　　然而，白小白这一次闻着系统提供的火腿，并没有让人不悦的气味。
　　依旧有腌制的气味，但是和普通腌制火腿并不太一样，气味咸香，悠然自然，并没有陈旧火腿的那种浓重陈味。
　　整个火腿卖相极佳，皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、色似玫红、亮若水晶、香味清醇，堪称极品。