未来之师厨(143)

　　潇海餐厅的事情解决了。不过海因兹的徒弟们估计没办法立刻感谢一下这位从天而降的小师弟了。
　　彭弈北被众多德高望重的厨师们团团围住。
　　彭弈北本来以为众人会问不少类似于金大小姐那样的问题。
　　结果，大家大多数问的都是专业方面的事情。
　　某道菜是什么想法。
　　某个材料怎么搭配比较好。
　　怎么确定某个材料快熟了等等。
　　这让彭弈北感觉轻松了不少，回答得很起劲了。
　　于是现场就变成了。
　　彭弈北站在当中，周围一群本星球的厨艺大佬，周围再一圈是大佬们带来的助理/徒弟/后辈，最外面是邹牧。
　　是的，邹牧不知不觉被挤到外面去了。
　　但是他始终认真的看着听着最中间的对话。
　　随着交流的越发深入，彭弈北继续热火朝天的回答，而邹牧的表情也越来越放松了。
　　带着笑意在最外圈默默的等着。
　　一等就是两个小时。
　　里面的彭弈北说得口干舌燥，大师们也有点体力不足的时候。
　　邹牧轻巧的挤到中央，代替彭弈北给大家发了联系方式。
　　表示今天的会面交流到此结束了。
　　不过大家是为了他师兄远道而来捧场。
　　彭弈北作为年轻小辈，怎么也得略微表达一下自己的谢意。
　　毕竟是第一次正式见面……
　　厨师怎么表达自己的谢意？
　　做点吃的呗。
　　虽然所有人都在吐槽邹牧的用词（神TMD的小辈）。但是大家对于现场品尝一下彭弈北的手艺还是很期待的。
　　众人满意的回到了自己原来的座位。
　　目光灼灼的看向最中央，原来进行考核的地方，现在迎来了真正光芒万丈的主人。
　　“本以为他们会提出和金灿灿类似的问题。”彭弈北一边等材料送过来一边喝水润润嗓子。
　　也顺便和邹牧小声的吐槽着。
　　“他们本来是打算说的。”
　　不一定是同样的内容。但是说教，询问，质疑彭弈北的选择，进行一定的劝诫什么的还是免不了的。
　　嘴上说着尊重每一个人自己的选择，可是看金灿灿就知道了，所谓的传统，还真是一个比较固执难改的存在。
　　可一上来不都是习惯性的先寒暄几句嘛。
　　对于厨师们来说，寒暄技术问题就是最简单不过的了。
　　然后寒暄的众人再次震惊的发现，他们谁都问不倒彭弈北。
　　无论是哪方面的问题，无论是做菜过程中的什么情况，无论是什么派系菜肴。
　　他都能说出制作关键，改良建议甚至是全新搭配。
　　这就相当于一个学霸，会做题目不稀奇。
　　可你现在仅仅是会做题吗？你那是出题老师级别了！
　　现场的所有人都是被彭弈北的实力震撼过的。
　　哪怕没有亲眼见到，他们都认可彭弈北是个实力强大的厨师。
　　可现在，一番寒暄交流下来。他们准备用来暖场的问题一个都没起到作用。
　　说好的交流，他们只有问，没有答。
　　随着一个个的问题被解决，现场搞得像是考前答疑会一样。
　　事情的发展自然也就再也回不到最初了。
　　你好意思在别人回答了你的提问，回答了你的疑惑，给了你提点之后，再以上位者or前辈的姿态指点和干扰别人的选择和人生吗？
　　尤其是在对方已经很明确立场的时候
　　所以问着问着，所有人都把最初念头给压到心底，然后无声的叹息了。
　　还能怎么着？
　　顺着呗。
　　对方想混娱乐圈就混。
　　对方想教普通人就教。
　　对方想搞创新就搞。
　　对方想泡……
　　所有人看向和彭弈北轻声交流中的邹牧。
　　九成九的人齐刷刷皱眉。
　　这态度和老丈人看女婿，婆婆看儿媳一样，不顺眼，超级不顺眼。
　　邹牧，这个国民老公在彭弈北面前再度惨遭挑剔。
　　之前是彭弈北的学生们，现在是彭弈北的同事们。
　　总之在彭弈北这个厨神面前。
　　邹牧的一切优点似乎都是减分项。
　　长得好——看起来不安分。
　　总裁——娱乐圈的人惯会骗人。
　　“他该不会对小彭厨有意思吧？”
　　“这……这可得好好说说。彭厨毕竟还年轻。”
　　年轻人，工作和梦想什么的可劲儿去追逐，摔倒了那是光荣的徽章，是经验的累计。
　　可要是感情受伤，那就是一辈子的伤痛。
　　“东西都齐了？好吧。”彭弈北看着被机器人推到身边的材料。
　　开始撸袖子准备做做菜。
　　“这次我就做一个汤一个菜，希望大家的品评。”
　　最好能学会。
　　彭弈北带着美好的想法，开始制作。
　　先来汤。
　　他准备做的是宋嫂鱼羹。
　　宋嫂鱼羹又是一个和皇帝有关系的名菜，这回不是乾隆，是宋高宗赵构。
　　出名的步骤倒是一样，也是皇帝一吃后，赞不绝口，从此驰名全国。
　　“这道鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。”
　　鳜鱼的鲜美，经过精心调味，做出来的鱼羹，用的还是历代厨师精心研究过的配方。
　　能不好吃吗？
　　宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。
　　狂热的东坡肘子爱好者，对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。
　　用他的话来说：这么好吃的鱼，没有鱼刺！
　　彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。
　　剁头，剔骨的霸气动作。
　　再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。
　　有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。
　　竹笋香菇生姜葱，全部洗净切丝。
　　鳜鱼肉加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱上锅蒸。
　　鱼肉蒸熟后，把鱼皮去掉，鱼肉捣成泥。
　　紧接着就简单了。
　　笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。
　　之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。
　　调味完毕的高汤，加入肉泥，水淀粉调成浓厚的鱼羹。
　　最后加入两个蛋黄液搅匀。
　　撒葱丝，淋入热油。
　　点上少数香醋。
　　一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。
　　看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端，深深的对着鱼羹吸一口气。
　　好香啊。
　　样子也很好看。
　　雪白的鱼羹在蛋黄的调配下，浮上了一圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。
　　至于口感嘛。
　　那还用说！
　　鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。
　　汤底更是用鸡汤调味的。
　　鲜这一词上，无以伦比的完美组合。
　　要说特别，那就是最后加上的些许香醋。
　　犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。
　　让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。
　　“这简直是艺术品啊。”
　　宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。
　　它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
　　它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。
　　台下的人吃的如痴如醉。
　　台上的人开始下一道菜了。
　　说好的一菜一汤嘛。
　　想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。
　　那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。
　　这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。
　　一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
　　等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
　　随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
　　在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
　　并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
　　“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
　　色泽金黄，咸算味甘。
　　不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
　　“这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。
　　彭弈北做菜一贯是菜中菜。
　　很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。
　　“额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
　　“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”
　　“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。
　　“比如，我现在在做的梅干菜扣肉。”
　　梅干菜介绍完毕后。
　　热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。
　　然后取出切片。
　　另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。